Vadelma-salmiakkijuustokakku

Leivoin jo pari viikkoa sitten tätä herkullista vadelma-salmiakkijuustokakkua, mutta vasta nyt sain aikaiseksi kirjoitella reseptiä. Leivoin kaksi pientä kakkua, joista toinen jäi kotiin ja toisen vein työharjoittelupaikkaan viimeisenä päivänäni. Kakku sai kovasti kehuja. Tällä ohjeella tulee yksi kakku noin 22-24cm kokoiseen vuokaan. Koristelussa käytin turkinpippurirouhetta, vadelmia ja irtokarkkihyllyltä löytyvää vadelma-lakritsifudgea. Kakun salmiakkikerrosta varten keitetään kuohukermaa ja kick-patukoita ja se kannattaa tehdä useita tunteja aikaisemmin tai mielummin jopa edellisenä päivänä.

Vadelma-salmiakkijuustokakku (gluteeniton)

POHJA:
200 g gluteenittomia digestivekeksejä (Semper Havredigestive)
80 g voita

Murskaa keksit ja sulata voi. Sekoita keskenään ja painele leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle. Laita pohja jääkaappiin odottamaan täytettä.

VADELMATÄYTE:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl kuohukermaa
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
4 liivatelehteä
115 g vadelmamarmeladia
2 rkl vettä tai sitruunamehua

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5-10 minuutiksi. Vatkaa kuohukerma pehmeäksi vaahdoksi. Sekoita tuorejuuston joukkoon sokeri, vaniljasokeri ja vadelmamarmeladi. Kuumenna lasissa mikrossa vettä tai sitruunamehua makusi mukaan. Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja liuota ne veteen/mehuun. Kaada liivateseos ohuena nauhana tuorejuustoseokseen koko ajan sekoittaen. Kääntele lopuksi kermavaahto varoen nuolijalla seoksen joukkoon. Kaada täyte pohjan päälle ja laita jääkaappiin. Anna kakun hyytyä vähintään pari tuntia ennen seuraavan kerroksen tekoa.

SALMIAKKITÄYTE:
2 dl kuohukermaa
5 kpl kick-patukoita (á 19g)
200 g maustamatonta tuorejuustoa
3 liivatelehteä
½ dl sokeria
3 rkl turkinpippurijauhetta
2 rkl maitoa

Salmiakkitäytteen teko aloitetaan keittämällä kuohukermaa ja kick-patukoita. Tämä kannattaa tehdä useita tunteja aikaisemmin tai jopa edellisenä päivänä. Seoksen on jäähdyttävä kunnolla, jotta sen saa vatkattua vaahdoksi. Laita kattilaan kuohukerma ja pieniksi paloiksi murustellut kick-patukat. Kuumenna seosta kunnes kaikki kick-patukat ovat sulaneet kerman joukkoon. Siirrä seos valmiiksi sellaiseen kulhoon, jossa saat sen helposti vatkattua. Anna seoksen jäähtyä hieman ja siirrä se jääkaappiin. Seoksen on oltava täysin kylmää, jotta se vaahtoutuu. Vatkaa kylmä seos vaahdoksi. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sekoita keskenään tuorejuusto, sokeri ja turkinpippurijauhe. Turkinpippurijauhetta saat murskaamalla turkinpippurikarkkeja hienoksi. Itse murskasin karkkeja ja siivilöin karkkirouheen. Näin sain jauhetta täytettä varten ja rouhetta koristeluun. Laita maito lasiin ja kuumenna se mikrossa. Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja liuota ne maitoon. Kaada liivateseos ohuena nauhana tuorejuustoseoksen joukkoon koko ajan sekoittaen. Kääntele lopuksi vielä varoen joukkoon salmiakkikerma nuolijalla. Kaada salmiakkitäyte varoen vadelmatäytteen päälle ja anna hyytyä jääkaapissa mielellään seuraavaan päivään. Irrota kakku vuoasta ja siirrä se tarjoilualustalle. Koristele kakku ja nauti!

~ Susa

Sitruuna-salmiakkikakku

Viime viikolla tekemästäni sitruunakakusta sain inspiraation kakkuun, jonka makumaailmassa yhdistyisivät sitruuna ja salmiakki. Juustokakku kyseisellä makuparilla olisi varmasti myös oikein toimiva, mutta ihastuin sitruunan makuiseen kakkupohjaan, joten halusin toteuttaa idean täytekakkuna. En ole ikinä ennen testannut kakun koristelua raidoituksella, mutta olen aina halunnut kokeilla, joten siinäkin mielessä täytekakku tuntui oikealta valinnalta. Parasta tässä kakussa on se, että löysin raaka-aineet, joilla kakun pystyi toteuttamaan täysin gluteenittomana ilman tuotteita joissa on saattaa sisältää gluteenia -merkintä.

Sitruuna-salmiakkikakku (gluteeniton)

Täytekakkupohja:
Kakkupohja on kolmen munan pohja, jonka tein halkaisijaltaan 20 cm irtopohjavuokaan tämän sitruunakakun ohjeen mukaisesti. Kakkupohjaa paistoin 175°C uunin alatasolla noin puoli tuntia.

Salmiakkitäyte:
2 dl kuohukermaa
5 kpl kick-patukoita (á 19g)

Kakun tekeminen kannattaa aloittaa salmiakkitäytteen teosta ja se kannattaa tehdä valmiiksi mielellään jo edellisenä päivänä, jotta täyte kylmenee kunnolla. Vain täysin jääkaappikylmä täyte vaahtoutuu kunnolla!

Mittaa kattilaan kuohukerma ja paloittele joukkoon kick-patukat. Kuumenna seosta keskilämmöllä, kunnes makeiset ovat sulaneet kerman joukkoon. Siirrä seos sellaiseen kulhoon, jossa saat sen helposti vatkattua. Seoksen jäähdyttyä hieman, laita se jääkaappiin kylmenemään.

Vatkaa kylmä seos sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi.

Sitruunatäyte:
1 prk Valion sitruunarahkaa (á 200g)
2 dl kuohukermaa
1-2 tl sitruuna-aromia

Vatkaa kuohukerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon sitruunarahka ja sitruuna-aromi. Täytteeseen voi halutessaan lisätä hieman sokeria, mutta minusta se ei sitä kaivannut.

Kakun kokoaminen:
Kakku kannattaa koota valmiiksi tarjoilualustalle. Aloita leikkaamalla jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan. Aseta lautasen / tarjoiluastian päälle irtopohjavuoka, jossa kakun valmistit, ilman pohjaosaa. Aseta kakkupohja vuokaan ja kostuta se. Itse käytin kostutukseen seosta, jossa oli muutama tippa sitruunamehua, vettä ja hiukan sokeria. Lisää kostutetun pohjan päälle puolet salmiakkitäytteestä ja levitä se tasaiseksi kerrokseksi. Lisää päälle puolet sitruunatäytteestä ja tasoita. Lisää päälle seuraava kerros kakkupohjasta, kostuta se ja lisää täytteet samalla tavalla. Lisää lopuksi viimeinen osa kakkupohjasta ja laita kakku jääkaappiin odottamaan kuorrutusta.

Voikreemi (kuorrute):
300 g voita
5 dl tomusokeria
2 rkl maitoa
keltaista ja mustaa pastaväriä

Ota ajoissa voi huoneenlämpöön, jotta se ehtii lämmetä ennen kreemin tekoa. Paras lämpötila voille on +20°C jolloin se vaahtoutuu hyvin. Liian kylmä voi ei vaahtoudu kunnolla ja liian lämpimästä voista ei tule kunnolla ilmavaa ja kuohkeaa vaahtoa.

Aloita vaahdottamaan voita yleiskoneessa melalla. Voit vaahdottaa myös vispilällä tai ihan sähkövatkaimellakin. Paras tulos tulee kuitenkin mielestäni melalla. Voita saa vatkata useita minuutteja, kunnes se alkaa kuohkeutua ja väri vaalenee selvästi. Lisää tomusokeri pienissä erissä koko ajan vatkaten. Vatkaa vielä hetki tomusokerin lisäämisen jälkeen. Lisää lopuksi joukkoon maito ja vatkaa vielä hetki.

Valmis voikreemi kovettuu jääkaapissa, joten sitä ei kannata sinne tässä kohtaa laittaa.

Kakun kuorrutus:
Kakku kannattaa koota valmiiksi tarjoilualustalle. Kuorruttamisessa olisi kuitenkin kätevintä käyttää apuna pyörivää alustaa, mutta itselläni sellaista ei ole, joten kokosin kakun valmiiksi lautaselle ja kuorrutin sen siinä. Kakkupohjan päälle kannattaa ensin levittää ohut kerros voikreemiä. Tässä vaiheessa ei haittaa vaikka kakkua näkyy kreemin alta. Laita kakku jääkaappiin tai pakastimeen jähmettymään noin vartiksi ennen seuraavaa vaihetta. Loppu voikreemi kannattaa jakaa niin, että toisessa osassa on hieman enemmän kreemiä kuin toisessa. Se voikreemi jota on enemmän värjätään keltaiseksi ja se jota on vähemmän värjätään mustaksi. Laita molemmat kreemit valmiiksi pursotinpusseihin. En itse huomannut lainkaan ottaa kuvaa pursotusvaiheesta, mutta aloita kakun alaosasta ja pursota vuoronperään mustaa ja keltaista mahdollisimman tasaista raitaa kakun ympäri. Pursota lopuksi keltaista kreemiä myös kakun päälle. Tasoita ensin kakun päälliosa palettiveitsellä ja sen jälkeen kakun reuna raapan avulla. Tasoita lopuksi vielä ylimääräiset kuorrutteet kakun päälliosasta paletilla. Tarkempia ohjevideoita löytää helposti ainakin Youtubesta. Laita valmis kakku jääkaappiin kovettumaan. Koristele valmis kakku marengeilla ja turkinpippurimurskalla. Kakku kannattaa koristella vasta juuri ennen tarjoilua, koska marenki pehmenee jääkaapissa.

Marenkitikkarit

3 kpl kananmunan valkuaista
2 ¼ dl sokeria

keltaista ja mustaa pastaväriä

OHJE:
Vaahdota valkuaiset ja ½ dl sokerista kovaksi vaahdoksi. Lisää loput sokerista hiljalleen ja vaahdota, kunnes sokeri on sulanut seoksen joukkoon ja marenki on sileää.

Valmista marenkia voi värjätä pastaväreillä. Itse teen marenkitikkarit niin, että laitan pursotinpussiin tyllan valmiiksi ja vedän pastaväreillä muutamia raitoja pursotinpussin sisälle ennen kuin lisään marenkimassan pussiin. Tässä tapauksessa keltaista väriä tuli hieman enemmän kuin mustaa, joten musta väri ei näy marengeissa kunnolla. Pursota marenki pellille ja työnnä varovasti tikku marengin keskelle. Itse käytin puisia grillitikkuja, jotka leikkasin sopivan mittaisiksi. Osaa leikkelin vielä paiston jälkeen, jotta sain tikuista sopivan kokoisia kakkuun. Marenkia pursottaessa kannattaa ottaa huomioon miten ne pursottaa, jotta saa tikut mahtumaan. Kuivata marenkeja 100°C uunissa noin tunnin ajan.

Tästä ohjeesta tulee iso satsi, joten jos tarkoituksena on tehdä vain muutama marenkitikkari niin ohjetta kannattaa pienentää. Itse tein tällä ohjeella yhden pellillisen tikkareita ja kaksi pellillistä pienempiä marenkeja.

~ Susa