Mielestäni on tärkeää viettää lapsen kanssa kahdenkeskistä aikaa. Meillä vietetään kahdenkeskistä aikaa mielestäni aivan liian vähän. Oliverin kanssa tulee vietettyä enemmän aikaa Lukan ollessa eskarissa. Lukan kanssa taas kahdenkeskistä aikaa on todella vähän. Kesällä Minin syntyessä aikaa on vielä vähemmän ja sitä on vaikeampi jakaa, kun lapsia onkin kahden sijaan kolme. Huomaan myös poikien nauttivan suuresti siitä, että he saavat jakamattoman huomioni. Tänään sain mahdollisuuden olla kaksin Lukan kanssa, kun mies meni iltavuoroon ja Oliver lähti mummolaan yökylään.
Emme varsinaisesti tehneet Lukan kanssa mitään ihmeellistä, mutta meillä oli silti tosi kivaa. Kävimme ensin kaupassa, jonka jälkeen tulimme kotiin ja aloimme leipomaan. Teimme suklaamuffinsseja vadelmakuorrutteella. Ensin tehtiin muffinssitaikina ja laitettiin muffinssit paistumaan.
Sillä aikaa kun muffinssit paistuivat ja jäähtyivät, teimme yhdessä hamahelmistä Pokemon-aiheisia kuvioita. Tällä hetkellä Pokemon on poikien ja varsinkin Lukan mielestä ihan paras. Telkkarista ei oikeastaan muuta katsotakaan. Eniten Luka innostui, kun juteltiin hamahelmiä tehdessä Pokemoneista. Luka sanoi Pokemonin nimen ja minä kerroin millainen se on (en todellakaan tiedä montaa Pokemonia, mutta jo muutama sai Lukan innostumaan).
Luka katseli telkkarista Pokemonia ja minä tein kuorrutteen muffinsseille. Muffinssien jäähdyttyä koristelimme ne yhdessä. Minä pursotin kuorrutteen muffinssien päälle ja Luka koristeli muffinssit vadelmilla ja suklaan paloilla. Muffinsseista tuli tosi kivan näköisiä. Muffinssien pohjana käytin suklaa-pilvikuppisten ohjetta. Kuorrutteen tein voista, tomusokerista ja vadelmamarmeladista. Väriä paransin lisäämällä kuorrutteen joukkoon hiukan punaista pastaväriä. Kohta päästään Lukan kanssa muffinsseja maistamaan, mutta tiedän nyt jo, että ne ovat todella hyviä.
Liityin viime vuoden loppupuolella Facebookissa Leivotaan! -ryhmään. Sieltä olen löytänyt monenlaisia vinkkejä ja ideoita leivontaan, inspiraatiosta puhumattakaan. En ole ikinä ollut kovin innoissani täytekakuista. Nuorempana tuli aina tehtyä ihan perinteistä mansikkakermakakkua, joka ei mielestäni ole edes kovin hyvää. Pikkuhiljaa aloin laajentamaan osaamistani ja lempitäytteekseni muodostui valkosuklaa-vadelma. Koristelussa aloin käyttää marsipaania ja sokerimassaa. Aloin innostua pikkuisen enemmän täytekakuista, lähinnä kuitenkin niiden koristelusta. Viime aikoina on syntynyt halu oppia enemmän, oppia uusia asioita.
Kakkupohjan olen aina tehnyt samalla reseptillä. Käytetään juomalaseja, yhteen tulee kananmunia, yhteen sokeria ja yhteen jauhoja, kaikkia yhtä paljon. Lisäksi joukkoon laitettiin vielä yksi teelusikallinen leivinjauhetta. Reseptin opin jo pienenä omalta mummoltani. En ikinä kyseenalaistanut reseptin toimivuutta. Alettuani leipomaan enemmän, huomasin kuitenkin ettei ohje ollut kovin toimiva. Vasta paljon myöhemmin tajusin jättää leivinjauheen pois. Kakkupohja parani hiukan, mutta suurin ongelmani oli se, että kakku kohosi paljon ja pinnalle muodostui ”kova kuori”. Usein irrotin vain kuoren pois, mutta kuoren alla kakkupohja oli tietenkin hieman kostea, koska kuoren ja pohjan väliin jäi ilmaa. Olen aina leiponut gluteenittomista jauhoista ja ajattelin, että gluteenittomat jauhot vain käyttäytyvät näin (myöhemmin tajusin kuoren johtuvan liian suuresta määrästä sokeria). Sitten aloin nähdä kuvia kakkupohjista, ihanan tasaisista ja täydellisistä kakkupohjista, joista osa oli myös gluteenittomia. Hyvin pian törmäsin yhä uudestaan ja uudestaan keskusteluihin 0,7 tai 70% kakkupohjasta. Eilen tein elämäni ensimmäisen 70% kakkupohjan ja olen todella tyytyväinen. Kakkupohja kohosi hyvin maltillisesti ja tasaisesti. Pohja voisi toki olla vieläkin parempi, mutta olen todella tyytyväinen.
Innostus tämän kakun tekemiseen lähti halusta kokeilla 70% kakkupohjaa. Hetken aikaa pää löi tyhjää, että mitä kakun väliin laittaisi ja miten sen koristelisi. Lopulta ideoita alkoi sadella. Tykkään suklaasta ja vadelmasta, joten täytepuoli oli pian selvä. Halusin intensiivisen ja tujun tumman suklaan makua yhdistettynä kirpeään vadelmaan. Olen myös jo jonkun aikaa halunnut kokeilla ihan perinteistä voi-tomusokerikreemiä kakun päälle. Itse olen käyttänyt ennen ihan perus kermavaahtoa sokerimassakuorrutteen alla ja monesta paikasta olen lukenut, että kunnon kreemi olisi huomattavasti parempi vaihtoehto, päätin siis testata myös sitä. Päälliseen en kuitenkaan halunnut sokerimassaa ja vähän jännitti, että millaiseksi kakun pinta jää, kun vetelen siihen ensimmäistä kertaa ikinä kreemiä ja jätän sen vain sellaiseksi. Innostus jatkui ja päätin kokeilla jotain mitä olen ihaillut jo jonkin aikaa, kakun päälle tulevaa valumaa. Valumakakut ovat tällä hetkellä kovassa suosiossa. Ne näyttävät hienoilta, mutta vaikeilta toteuttaa. Jännitti, että haukkaanko liian ison palan, mutta tätä täytyisi kokeilla. Päätin siis tehdä kakun päälle valkosuklaavaluman. Kohta mielessäni oli jo kuva vaaleanpuna-valkoisesta kakusta, jossa olisi koristeena vadelmia, marenkia ja jonkin sortin strösseleitä. Aloin nähdä mielessäni kuvan valmiista kakusta. Kaikki oli toteutusta vaille valmista.
70% KAKKUPOHJA
70% kakkupohjan ideana on, että ensin punnitaan kananmunat. Sokeria tulee 70% munien painosta ja jauhoja myös se sama 70% munien painosta. Jos kananmunat painaisivat esim. 100g, niin sokeria tulee 70g ja jauhoja 70g. Jauhoissa kannattaa käyttää gluteenitonta jauhoseosta (tai ihan vehnäjauhoja) ja niiden lisäksi myös perunajauhoja. Jauhojen sekoitussuhde on gluteenitonta(tai vehnäjauhoa) 70% ja perunajauhoja 30%. Eli jos jauhojen kokonaispaino on 70g, niin silloin gluteenitonta jauhoa tulee 49g ja perunajauhoja puolestaan 21g. Hyvä ohje ja apua laskentaan löytyy täältä.
Oman kakkupohjani tein pieneen halkaisijaltaan 20cm vuokaan. Munia laitoin 3kpl. Munat painoivat yhteensä 160g, joten sokeria laitoin 112g. Jauhoja laitoin myös sen 112g suhteessa gluteenitonta jauhoseosta 78g ja perunajauhoa 33g. Yleensä teen vain suurempia 5-6 munan kakkupohjia, joten en ollut paistoajasta lainkaan varma. 20 minuutin kohdalla testasin pohjan kypsyyttä tikulla. Hyvin pian tämän jälkeen kakkuun tuli pieni repeämä päälle. En ole varma olisinko välttynyt tältä jos en olisi avannut uunia. 30 minuutin kohdalla totesin kakkupohjan olevan kypsä.
Kakkupohja pysyi paremmin kasassa ja sitä oli helpompi käsitellä kuin mitään aiemmin tekemääni pohjaa.
Kakun kokosin korkean irtopohjavuoan reunuksien sisälle, ison lautasen päälle. Pohjalle ensimmäinen kakkukerros, jonka päälle tuli tummasuklaatäyte, sitten toinen kerros kakkupohjaa ja sen päälle vadelmatäyte ja lopuksi vielä viimeinen kerros kakkupohjaa.
SUKLAATÄYTE (alkuperäinen ohje täältä) 130 g tummaa suklaata 100 g vaniljarahkaa 2 dl vispikermaa
OHJE: Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää joukkoon rahka ja sekoita tasaiseksi. Sulata paloiteltu suklaa mikrossa miedolla lämmöllä. Lisää suklaasula täytteeseen ja sekoita tasaiseksi. Lisää täyte kakkupohjan päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa.
OHJE: Vatkaa kerma ja sokeri vaahdoksi. Soseuta vadelmat sauvasekoittimella mahdollisimman hienoksi soseeksi. Lisää vadelmasose kermavaahdon joukkoon. Sekoita joukkoon vaniljakreemijauhe. Täytteen pitäisi muuttua jämäkämmäksi. Lisää täyte kakkupohjan päälle ja laita jääkaappiin jähmettymään.
Täytettyäni kakun, annoin sen jähmettyä yön yli. Aamulla irrotin reunuksen kakusta. Tasoittelin hiukan kakun pintaa lastalla. Sen jälkeen oli aika tehdä kakulle kuorruteeksi voikreemi.
VOI-TOMUSOKERIKREEMI (alkuperäinen ohje täällä) 130 g huoneenlämpöistä voita 4 dl tomusokeria 1 rkl vettä (valkoista, vaaleanpunaista ja punaista pastaväriä)
OHJE: Notkista huoneenlämpöinen voi sähkövatkaimella. Lisää joukkoon tomusokeri vähitellen rauhallisesti sekoittaen. Lisää lopuksi vesi ja sekoita tasaiseksi. Värjää kreemi halutessasi.
Kreemi on voin takia kellertävää, joten omaani laitoin ensin jonkin verran valkoista väriä. Sitten lisäsin joukkoon vaaleanpunaista väriä ja lopuksi vielä hiukan punaista väriä. Laadukkaita pastavärejä ei ihan perusmarketeista saa, vaan niitä kannattaa hakea leivontaan erikoistuneista liikkeistä (Porissa esim. Antti Airio) tai tilata netistä (esim. Ullan unelma tai Confetti).
Kreemistäni tuli kivan vaaleanpunainen, juuri sellainen kuin olin ajatellut.
Seuraavaksi oli aika kuorruttaa kakku kreemillä. Apuna käytin palettiveistä ja ensimmäiseksi levityskerraksi onnistuin aika hyvin. Kreemi olisi voinut olla pikkuisen pehmeämpää ja joissakin kohdissa kakun pintaa tarttui hiukan kreemiin, mutta lopputulos oli siitä huolimatta ihan onnistunut. Aivan tasaisena kakku ei kuitenkaan pysynyt.
Seuraavaksi edessä oli vaikein paikka, nimittäin valkosuklaavaluman teko.
VALKOSUKLAAVALUMA (alkuperäinen ohje täältä) ½ dl kuohukermaa 100 g rainbow valkosuklaata valkoista pastaväriä
OHJE: Lämmitä kuohukerma kattilassa, älä kuitenkaan anna kiehahtaa. Nosta kattila pois levyltä ja lisää joukkoon paloiteltu valkosuklaa. Sekoittele varoen, kunnes suklaa sulaa joukkoon. Värjää valkoisemmaksi pastavärillä. Pastaväriä lisätessä sekoitin suklaata pikkuisen liian paljon, koska seokseen alkoi muodostua ilmakuplia. Kuplien muodostumista tulisi välttää. Kaada valkosuklaaseos kakun päälle aloittaen keskeltä kakkua. Itse avustin valkosuklaan leviämistä pienellä nuolijalla. Valkosuklaakuorrutetta tulee aika paljon, eikä todennäköisesti koko määrä mene kakkuun.
Itse olen tyytyväinen ensimmäiseksi valumaksi, vaikka valuma valuikin hiukan liikaa. Valuma näyttää kivemmalta, kun valumat eivät yllä kakun alaosaan saakka, vaan jäävät kakun keskivaiheille.
Ongelmaksi muodostui se, että valuma jäi läpikuultavaksi. Tätä ongelmaa ei varmaan tulisi jos valuman värjäisi toisen väriseksi. Luulen läpikuultavuuteen vaikuttavan myös suklaan ja kuohukerman määrän. Uskon, että valuma olisi tarvinnut enemmän suklaata tai vaihtoehtoisesti vähemmän kermaa. Myös se mitä suklaata käyttää vaikuttaa varmasti asiaan.
Koristelun jälkeen kakku sai kuitenkin aivan erilaisen ilmeen ja olen hyvin tyytyväinen tähän kakkuun. Tein ensimmäistä kertaa ikinä kakkupohjan eri ohjeella. Kuorrutin ensimmäistä kertaa ikinä kakun voi-sokerikreemillä ja lisäksi tein vielä ensimmäistä kertaa ikinä kakkuun valuman. Kakulla oli hyvät edellytykset epäonnistua. Kakku voisi olla paljon parempikin, mutta monen testauksen kakuksi olen tähän hyvin tyytyväinen ja opin kakkua tehdessä paljon uutta.
Tänä vuonna olen laittanut joulua enimmäkseen leipoen. Lastenhuoneen remontin viivästymisen takia koti on ollut pienoinen kaaos. Siivottua ei ole saanut kunnolla, eivätkä joulukoristeet ole kunnolla mahtuneet mihinkään. Onnekseni ja suureksi yllätykseksi sain tiistaina Kodin Terrasta viestin, että meidän laminaatti on saapunut, vaikka sen piti tulla vasta joulun jälkeen. Heti illalla töiden jälkeen kävin sen hakemassa ja jo torstaina mieheni isä sai remontin hoidettua loppuun (remontista postausta sitten joulun jälkeen). Tämä kyllä pelasti joulun. Tämä viikko on mennyt kiireessä, kun töiden ohella on koittanut saada kodin kuntoon ja kaikki valmiiksi joulua varten. Eilen oli viimeinen työpäivä ja nyt saa vihdoin alkaa rauhoittua joulun viettoon. Tänään en aio mennä enää mihinkään, vaan päivään kuuluu siivousta, leivontaa ja kinkun paistoa. Huomenna saa sitten ottaa rennosti ja nauttia joulusta perheen kesken.
Tänä vuonna olen innostunut kovasti pikeeristä ja keksien koristelusta sillä. Ihan parasta oli syyskyyssa, kun tein pojan synttäreille Spiderman-keksejä. Siitä se isoin innostus asiaan varmaan lähti. Tänä vuonna jaksoin nähdä vaivaa ja leivoin ja koristelin ihan yksinäni yhden satsin pipareita. Yleensä kaikki joulupipareihin liittyvä tulee tehtyä aina yhdessä lasten kanssa. Tuli tänä vuonna testattua ensimmäistä kertaa Vuohelan Herkun gluteenitonta taikinaa, kun yleensä olen käyttänyt Frian ja täytyy kyllä sanoa, että jatkossa meidän joulupiparit tehdään Vuohelan Herkun taikinasta. Keksien kuorruttaminen pikeerillä on aikaa vievää, mutta myös tosi rentouttavaa puuhaa. Olen tosi tyytyväinen näihin lumiukkoihin.
Marenkikuuset menossa uuniin.
Tänä vuonna innostuin myös kokeilemaan marenkikuusia, kun yhä uudestaan ja uudestaan törmäsin niihin Facebookia selaillessa. Joulukuusista tuli tosi kivoja, vaikka ne hiukan uunissa halkeilivatkin. Marenkikuuset ovat myös kiva vaihtoehto joululahjaksi. Olen aika huono ostamaan joululahjoja muille kuin lapsille ja siksi osa marenkikuusista päätyikin lahjapakettiin.
RESEPTI: 300 g hienoa sokeria 150 g kananmunan valkuaisia
Vihreää pastaväriä Koristeluun nonparelleja ja tähtiä
OHJE: Mittaa valmiiksi valkuaiset ja sokeri. Kuumenna uuni 200°C. Kaada pellille leivinpaperin päälle sokeri. Kuumenna sokeria uunissa noin 5 minuuttia. Sokeri on valmista, kun se alkaa sulaa reunoilta. Sokerin lämmetessä uunissa, vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Ota sokeri pois uunista ja pienennä uunin lämpötila 90-100°C. Jatka valkuaisten vaahdottamista ja lisää kuumennettua sokeria joukkoon pienissä erissä. Jatka vaahdottamista, kunnes kaikki sokeri on sulanut valkuaisvaahdon joukkoon. Värjää lopuksi massa vihreällä pastavärillä. Laita massa pursotinpussiin ja pursota pellille leivinpaperin päälle marenkikuusia (itse tein aika isoja ja niitä tuli noin 35kpl). Koristele kuuset nonparelleilla ja laita latvoihin tähdet. Paista uunissa noin tunti. Omani olivat uunissa reilun tunnin ja jäivät sisältä hiukan sitkeiksi. Paistoin aluksi marenkeja 90°C, mutta tuntui etteivät ne kypsy(olivat olleet uunissa jo melkein tunnin) ja nostin lämpötilan 100°C, jolloin marengit alkoivat halkeilla. Marengit valmistuvat nopeammin jos tekee pienempiä tai sitten malttaa paistaa isompia tarpeeksi kauan.
Viime vuonna tuli leivottua saaristolaisleipää, joka oli kyllä hyvää, mutta en ollut reseptiin täysin tyytyväinen. Tänä vuonna päätin kokeilla jotain erilaista ja tein glögilimppua, jonka ohjeen löysin uusimmasta Gluteeniton Leivonta -lehdestä. Glögilimppu oli kyllä ihan hyvää, mutta jotenkin ehkä liian makeaa. Leipä tulee kuitenkin kyllä syötyä.
OHJE: Mittaa glögi kulhoon ja lämmitä kädenlämpöiseksi. Sekoita joukkoon murennettu hiiva ja psyllium. Anna turvota noin 10 minuuttia. Lisää joukkoon siirappi, öljy, suola ja puolukat. Mittaa toiseen kulhoon kaikki jauhot, sokerijuurikashiutaleet, pellavansiemenrouhe ja ksantaani. Sekoita hyvin. Lisää glögiseos kuivien aineiden joukkoon ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Kaada taikina voideltuun 1½ litran leipävuokaan ja kohota kaksinkertaiseksi. Kuumenna uuni 200°C. Sekoita siirappivesi valmiiksi. Paista leipää uunissa 30 minuuttia. Voitele leivän pinta siirappivedellä ja laita uuniin paistumaan vielä 10 minuutiksi. Poista leipä vuoasta ja paista vielä 5 minuuttia. Anna leivän jäähtyä kunnolla ennen leikkaamista.
Meidän jouluun on jo monena vuonna kuulunut piparkakkurahka. Yleensä teen muutamaa päivää ennen joulua niin sanotun testisatsin joka katoaa jo päivässä, korkeintaan kahdessa. Niin kävi myös tänä vuonna. Joskus olen käyttänyt rahkaan pakastetaikinasta tehtyä piparkakkuja, mutta tänä vuonna käytin Semperin valmiita gluteenittomia pipareita ja rahkasta tuli silti ihan yhtä hyvää.
PIPARKAKKURAHKA
RESEPTI: 6 dl kuohukermaa 750 g maitorahkaa 300 g Semperin gluteenittomia piparkakkuja 1-1½ dl sokeria
OHJE: Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon maitorahka. Mausta sokerilla. Itse laitoin 1½ dl sokeria ja tuli aika makeaa, 1 dl olisi varmaan myös riittänyt. Murskaa piparkakut ja sekoita rahkan joukkoon nuolijalla. Anna rahkan maustua jääkaapissa vähintään muutama tunti, jotta piparkakut ehtivät hieman pehmentyä. Omasta mielestäni rahka maistuu paremmalta, kun piparit saavat rauhassa pehmetä. Jos sitä syö heti niin piparit tuntuvat vähän kovilta ja kuivilta rahkan seassa.
Olin jo innoissani, että kohta meidän kuukauden kestänyt lastenhuoneen remontti on valmis. Ikäväksi yllätykseksi selvisi, ettei remontti valmistu jouluksi. Kävi sellainen pikkuvika, että laminaattia oli yksi paketti liian vähän ja sehän sitten loppui kesken. Kaiken lisäksi laminaatti on tilaustavaraa ja koska emme halua maksaa yhdestä laminaattipaketista toimitusmaksua 50 euroa, että saisimme sen heti, niin saamme laminaatin vasta joulun jälkeen. Kyllä pistää ärsyttämään. Onneksi listoja voi jo laittaa jonkin verran paikoilleen, joten huoneeseen saa vietyä osan tavaroista. Poikia vaan ei uskalla päästää huoneeseen leikkimään, sillä he voisivat hyvinkin nopeasti innostua leikkimään laminaatilla.
Joulu tulee, oli valmista tai ei. Joulufiilis on vielä hiukan hukassa ja tunnelmaa tosiaan latistaa remontin viivästyminen. Keittiössä meillä on joulun tuntua, mutta muualla asunnossa ei ole vielä joulukoristeita. Tekisi jo mieli laittaa joulukuusikin, mutta tällä hetkellä se ei mahdu mihinkään. Joulufiilistä olen koittanut hankkia leipomalla. Tuli tuossa testattua puolukka-vaniljakakkua ja siitä tuli ihanan jouluinen. Kaikista kivointa oli testata kakun sisälle tulevaa ”sydäntä”, elikkä kakussa on sisällä piilossa toinen täyte. En ollut ennen tehnyt kakkua tällä tyylillä, mutta jatkossa varmasti tulee tehtyä. Päällisen koristelin valkosuklaalla ja puolukoilla. Sain samalla käytettyä pakkasesta osan anopilta saaduista puolukoista.
KIILLE:
4 liivatelehteä
3 dl vettä
120 g puolukoita
3/4 dl sokeria
OHJE:
Murskaa keksit ja sulata voi. Lisää voisula ja maito murskattujen keksien joukkoon. Sekoita tasaiseksi massaksi ja painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle (halkaisija 24cm / itsellä oli 23cm). Laita vuoka jääkaappiin ja valmista puolukkatäyte. Laita liivatteet likoamaan 5-10 minuutiksi. Soseuta maitorahka, sokeri ja sulatetut puolukat sauvasekoittimella. Vaahdota vispikerma. Kuumenna vesi kiehuvaksi. Purista liivatteista liika vesi pois ja liuota ne kiehautettuun veteen. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon koko ajan sekoittaen. Nostele lopuksi nuolijalla kermavaahto varoen täytteen joukkoon. Aseta keksipohjan keskelle pienempi rengasvuoka (halkaisija 18cm / itsellä oli 20cm). Kaada puolukkatäyte vuoan sisälle. Laita jääkaappiin hyytymään vähintään 2 tunniksi. Puolukkatäytteen hyydyttyä, valmista vaniljatäyte. Laita liivatteet likoamaan 5-10 minuutiksi. Sekoita sokerit jogurtin joukkoon. Vaahdota vispikerma. Kuumenna sitruunamehu-vesiseos kiehuvaksi. Liuota puristetut liivatteet siihen. Kaada liivateseos ohuena nauhana jogurtin joukkoon. Nostele lopuksi kermavaahto varoen täytteen joukkoon. Irrota rengasvuoka hyytyneen puolukkatäytteen ympäriltä. Kaada vaniljatäyte puolukkatäytteen päälle ja ympärille. Laita jääkaappiin hyytymään vähintään 2 tunniksi. Vaniljatäytteen hyydyttyä, valmista kiille. Laita liivatteet likoamaan 5-10 minuutiksi. Kiehauta kattilassa vesi, lisää joukkoon puolukat ja sokeri. Keitä 2 minuuttia. Siivilöi puolukoista mehu ja kuumenna se uudelleen kiehuvaksi. Liuota puristetut liivatteet mehuun. Anna kiilteen jäähtyä haaleaksi ja kaada se varoen lusikan avulla kakun päälle. Hyydytä kakkua jääkaapissa 3-4 tuntia tai yön yli. Irrota kakku vuoasta ja koristele haluamallasi tavalla.
Tänään tuli leivottua vielä hiukan donitseja. Mies lähti viettämään pikkujouluja ja lapset menivät mummolle yökylään. Mitäs muutakaan sitä olisi vapaa-ajallaan tehnyt kuin leiponut? Mietin hetken ajan salille lähtöä, mutta leivonta vei voiton. Olen jo jonkin aikaa halunnut testata donitseille salted caramel -kuorrutusta. Siitä tuli aivan tajuttoman hyvää! Huomisen itsenäisyyspäivän kunniaksi halusin donitseihin myös sinivalkoista koristelua, joten osan kuorrutin valkosuklaalla. Kinuskikuorrutteen tein yksinkertaisesti keittämällä kinuskin (2 dl fariinisokeria ja 2 dl kuohukermaa) ja lisäämällä siihen lopuksi hiukan voita ja suolaa. Donitsitaikinan tein luotto-ohjeellani, joka löytyy täältä. Kardemumma oli päässyt loppumaan, mutta donitsit toimivat hyvin ilmankin.
Lainasin kirjastosta jokin aika sitten Jenni Höijerin kirjan: Sokerileipurin hurmaavat herkut. Siinä oli niin paljon reseptejä joita halusin kokeilla, että kirja oli aivan pakko ostaa omaksi. Adlibriksestä löytyi kyseinen kirja, eikä hintakaan ollut toimituskulujen kanssa kuin vajaa 12 euroa. Posti toi kirjan jo keskiviikkona ja nyt eilen ehdin sitten kokeilemaan ensimmäistä reseptiä. Ensimmäiseksi päätin leipoa Suklaa-pilvikuppiksia. Nämä olivat siis niin hyviä, että parempia saa etsiä. Kuppikset olivat todella suklaisia ja makeita ja jo yksi riitti taltuttamaan makeanhimon. Kuppiksiin tuli lisäksi italialaista marenkia, jota tein ensimmäistä kertaa. Tätä varten lähdin ostamaan digitaalisen paistomittarin. Minulla on sellainen joskus ollut, mutta se hajosi tiputtuaan lattialle kerran jos toisenkin. Nyt ollaan menty jo vuosia ilman ja vihdoin sain käytyä hakemassa uuden. On muuten tänä vuonna joulukinkun paistaminenkin huomattavasti helpompaa, kun ei tarvitse pelleillä tavallisen mittarin kanssa ja olla koko ajan kurkkimassa uuniin, että mitä mittari näyttää.
Ensimmäiseksi tehtiin suklaakuppispohja ja kypsennettiiin kuppikset eli kuppikakut.
Laitoin paperiset muffinssivuoat muffinssipellin koloihin ja täytin ne taikinalla. Pelti auttoi kuppiksia pitämään paremmin muotonsa.
Kuppisten annettiin jäähtyä hiukan ja tehtiin italialainen marenki. Olin juuri tullut kaupasta, kun aloin leipomaan. En edes malttanut laittaa kaikkia tavaroita kaappeihin, siksi ihana sotku taustalla.
Kuppisten päälle pursotettiin marenkia, jonka annettiin kovettua laittamalla kuppikset hetkeksi pakastimeen.
Lopuksi kuppikset kuorrutettiin vielä tummalla suklaalla. Leivontaan meni aikaa jonkin verran ja työvaiheita oli muutama, mutta nämä olivat todellakin sen arvoisia.
Ohjeessa italialaista marenkia käskettiin tehdä 2-kertainen annos, joka oli kyllä aivan liikaa. Kuorruttamisen jälkeen marenkia oli jäljellä vielä melkein puolet, joten päädyin värjäämään marengin pastavärillä keltaiseksi. Pursotin sen pellille ja kuivatin uunissa.
SUKLAA-PILVIKUPPIKSET (Reseptin määriä on muutettu, koska mielestäni marenkia ja suklaakuorrutusta tuli aivan liikaa, lisäksi resepti on muutettu gluteenittomaksi. Omani tein lisäksi vielä laktoosittomana vaihtamalla tarvittavat ainesosat laktoosittomiin.)
ITALIALAINEN MARENKI:
120 g kananmunan valkuaista (n. 3kpl)
2½ dl sokeria
1 dl vettä
KUORRUTUS:
200-300 g tummaa suklaata
(1-2 rkl rypsiöljyä)
OHJE:
Vaahdota kananmunat ja sokerit. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi kananmuna-sokerivaahdon joukkoon vuorotellen piimän kanssa, sekoita hyvin. Sulata voi ja suklaa mikrossa tai kuumavesihauteessa ja lisää seos varovasti sekoittaen taikinaan. Annostele taikina paperikapseleilla(paperinen muffinssivuoka) vuorattuihin muffinipellin koloihin. Paista 170°C noin 15-20 minuuttia. Anna kuppisten jäähtyä ja valmista marenki. Laita sokeri ja vesi kattilaan ja anna seoksen kiehua 123-asteiseksi. Ala vaahdottaa valkuaisia, kun sokeriveden lämpötila on noin 115-116°C (valkuaisvaahdon on tarkoitus olla vielä pehmeää, kun kuuma sokerivesi kaadetaan joukkoon.) Kaada 123-asteinen vesi-sokeriseos ohuena nauhana valkuaisvaahdon joukkoon samalla valkuaisia vaahdottaen. Jatka vaahdottamista, kunnes marenki on huoneenlämpöistä ja rakenne paksu ja kiiltävä. Pursota marenki sileäreunaisella tyllalla tätteröksi kuppisten päälle. Laita toviksi pakastimeen, niin että marenki jähmettyy hyvin ennen suklaaseen kastamista. Sulata suklaa mikrossa tai kuumavesihauteessa. Ohenna tarvittaessa ruokaöljyllä, jotta saat marengin pintaan kuorrutetta sopivan ohuen kerroksen. Kasta marenkitötteröt suklaassa ja anna jähmettyä.
