Avainsana: leivonta

Vadelma-salmiakkijuustokakku

- Susa Leave a comment

Leivoin jo pari viikkoa sitten tätä herkullista vadelma-salmiakkijuustokakkua, mutta vasta nyt sain aikaiseksi kirjoitella reseptiä. Leivoin kaksi pientä kakkua, joista toinen jäi kotiin ja toisen vein työharjoittelupaikkaan viimeisenä päivänäni. Kakku sai kovasti kehuja. Tällä ohjeella tulee yksi kakku noin 22-24cm kokoiseen vuokaan. Koristelussa käytin turkinpippurirouhetta, vadelmia ja irtokarkkihyllyltä löytyvää vadelma-lakritsifudgea. Kakun salmiakkikerrosta varten keitetään kuohukermaa ja kick-patukoita ja se kannattaa tehdä useita tunteja aikaisemmin tai mielummin jopa edellisenä päivänä.

Vadelma-salmiakkijuustokakku (gluteeniton)

POHJA:
200 g gluteenittomia digestivekeksejä (Semper Havredigestive)
80 g voita

Murskaa keksit ja sulata voi. Sekoita keskenään ja painele leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle. Laita pohja jääkaappiin odottamaan täytettä.

VADELMATÄYTE:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl kuohukermaa
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
4 liivatelehteä
115 g vadelmamarmeladia
2 rkl vettä tai sitruunamehua

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5-10 minuutiksi. Vatkaa kuohukerma pehmeäksi vaahdoksi. Sekoita tuorejuuston joukkoon sokeri, vaniljasokeri ja vadelmamarmeladi. Kuumenna lasissa mikrossa vettä tai sitruunamehua makusi mukaan. Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja liuota ne veteen/mehuun. Kaada liivateseos ohuena nauhana tuorejuustoseokseen koko ajan sekoittaen. Kääntele lopuksi kermavaahto varoen nuolijalla seoksen joukkoon. Kaada täyte pohjan päälle ja laita jääkaappiin. Anna kakun hyytyä vähintään pari tuntia ennen seuraavan kerroksen tekoa.

SALMIAKKITÄYTE:
2 dl kuohukermaa
5 kpl kick-patukoita (á 19g)
200 g maustamatonta tuorejuustoa
3 liivatelehteä
½ dl sokeria
3 rkl turkinpippurijauhetta
2 rkl maitoa

Salmiakkitäytteen teko aloitetaan keittämällä kuohukermaa ja kick-patukoita. Tämä kannattaa tehdä useita tunteja aikaisemmin tai jopa edellisenä päivänä. Seoksen on jäähdyttävä kunnolla, jotta sen saa vatkattua vaahdoksi. Laita kattilaan kuohukerma ja pieniksi paloiksi murustellut kick-patukat. Kuumenna seosta kunnes kaikki kick-patukat ovat sulaneet kerman joukkoon. Siirrä seos valmiiksi sellaiseen kulhoon, jossa saat sen helposti vatkattua. Anna seoksen jäähtyä hieman ja siirrä se jääkaappiin. Seoksen on oltava täysin kylmää, jotta se vaahtoutuu. Vatkaa kylmä seos vaahdoksi. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sekoita keskenään tuorejuusto, sokeri ja turkinpippurijauhe. Turkinpippurijauhetta saat murskaamalla turkinpippurikarkkeja hienoksi. Itse murskasin karkkeja ja siivilöin karkkirouheen. Näin sain jauhetta täytettä varten ja rouhetta koristeluun. Laita maito lasiin ja kuumenna se mikrossa. Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja liuota ne maitoon. Kaada liivateseos ohuena nauhana tuorejuustoseoksen joukkoon koko ajan sekoittaen. Kääntele lopuksi vielä varoen joukkoon salmiakkikerma nuolijalla. Kaada salmiakkitäyte varoen vadelmatäytteen päälle ja anna hyytyä jääkaapissa mielellään seuraavaan päivään. Irrota kakku vuoasta ja siirrä se tarjoilualustalle. Koristele kakku ja nauti!

~ Susa

Vadelma-mokkapalat

- Susa Leave a comment

Leivoin eilen ystävänpäivän kunniaksi näitä ihania leivoksia. Ne saavat olla nimeltään vadelma-mokkapaloja, vaikka niissä ei kyllä ole kahvia. En viitsinyt nimetä niitä myöskään suklaapaloiksi, koska niissä ei ole suklaatakaan. Pohja saa tumman värin kaakaojauheesta. Leivokset on tehty n. 23cmx30cm kokoiseen vuokaan, josta tulee 12 palaa. Palat ovat reilun kokoisia, joten tästä määrästä saa helposti enemmänkin, jos leivokset leikkaa pienempiin paloihin.

Vadelma-mokkapalat (gluteeniton)

POHJA:
3 kananmunaa
1½ dl fariinisokeria
1 dl sokeria
225 g voita tai margariinia
1½ dl maitoa
3 tl vaniljasokeria
3 tl leivinjauhetta
½ dl makeuttamatonta kaakaojauhetta
4½ dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta (Semper finmix)

KUORRUTUS:
200 g vadelmia
2 dl vispikermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia)
½ dl sokeria
2 rkl vaniljakreemijauhetta

OHJE:
Vatkaa kananmunat ja sokerit vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Sulata voi / margariini ja anna jäähtyä. Lisää maito jäähtyneen voisulan joukkoon. Siivilöi kuivat aineet muna-sokerivaahtoon ja kääntele nuolijalla sekaisin. Lisää lopuksi maito-voiseos ja sekoittele varoen tasaiseksi. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan (n.23cm x 30cm) ja paista 200°C noin 20 minuuttia.

Valmista seuraavaksi kuorrutus. Soseuta vadelmat sauvasekoittimella. Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Notkista tuorejuusto ja lisää joukkoon sokeri ja soseutetut vadelmat. Lisää lopuksi joukkoon kermavaahto ja vaniljakreemijauhe nuolijalla käännellen. Laita kuorrute jääkaappiin siksi aikaa, että pohja on kunnolla jäähtynyt.

Levitä kuorrutus pohjan päälle nuolijalla tai palettiveitsellä. Ripottele päälle vielä strösseleitä. Itse käytin ystävänpäivän teemaan sopien sydän-strösseleitä. Leikkaa vadelma-mokkapalat 12 osaan. Jos haluat paloista tasaiset ja siistit, niin leikkaa ensin reunoista pienet palat pois. Valmiit palat voi vielä koristella vadelmilla. Sitten ei muuta kuin herkuttelemaan! <3

~ Susa

Gluteeniton saaristolaisleipä

- Susa Leave a comment

Löysin joskus jostain lehdestä gluteenittoman saaristolaisleivän ohjeen, joka vaikutti mukavan helpolta tehdä. Leipä ei kuitenkaan tuntunut kypsyvän millään ja rakenne jäi kovin märäksi ja taikinamaiseksi ja sitä oli todella epämiellyttävä syödä. Tykkäsin kuitenkin leivässä käytettävistä raaka-aineista ja siitä, että leivässä ei käytetty lainkaan hiivaa. Ohje on helppo ja aineet vain sekoitetaan keskenään. Aloin muokkaamaan ohjetta kerta toisensa jälkeen ja noin kymmenennen kerran jälkeen leipä alkoi vihdoin olla maun lisäksi myös koostumukseltaan hyvää. Nykyisin tämä kyseinen leipä onkin ehdottomasti lempileipäni ja sitä tuleekin tehtyä melko usein. Itse tykkään tehdä kerralla isomman satsin, josta tulee kaksi leipää. Lopun laitan pakkaseen, josta leipää on sitten helppo ottaa sulamaan. Jotkut gluteenittomat leivät ovat pakastuksen jälkeen kovin kuivia, mutta mielestäni tämän leivän laatu ei juurikaan kärsi pakastuksesta.

Gluteeniton saaristolaisleipä (1 vuokaleipä)

5 dl piimää
1 dl siirappia
1 iso peruna
1½ tl suolaa
2 tl soodaa
½ tl psylliumia
1 dl gluteenittomia kaurahiutaleita
1 dl pellavansiemenrouhetta
2 dl tattarijauhoja
3 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta (Sunnuntai)
½ dl sulaa margariinia / voita

OHJE:
Kuori ja raasta raaka peruna raastimella hienoksi. Sekoita piimän joukkoon perunaraaste ja siirappi. Sulata margariini / voi valmiiksi. Yhdistä kaikki kuivat aineet kulhossa ja sekoita hyvin. Kaada kuivat aineet piimäseoksen joukkoon ja sekoita puulastalla. Lisää lopuksi joukkoon vielä sula margariini ja sekoita tasaiseksi. Kaada taikina voideltuun 1½-2 litran leipävuokaan. Paista leipää uunissa 175°C 1-1½ tuntia. Itselläni leipä kestää kypsyä yleensä 1h 20min.

~ Susa

Pätkis-juustokakku

- Susa Leave a comment

Viime viikolla tein ensimmäistä kertaa Pätkis-juustokakkua. En ole ikinä oikein innostunut suklaajuustokakuista, vaikka muuten juustokakkuja tuleekin tehtyä paljon. Muistan kerran nuorempana tehneeni suklaajuustokakun, joka maistui enemmänkin kaupasta saatavalta suklaavanukkaalta. Se ei ollut erityisen hyvää, enkä ole sen koommin pelkästä suklaasta juustokakkua tehnyt. Tein kuitenkin jokin aika sitten Pätkis-kuivakakkua, josta sain inspiraation tähän kakkuun. Kakussa ei myöskään ole käytetty liivatetta, joten rakenne on ihanan pehmeä, eikä siitä tullut mieleeni kaupan suklaavanukas. Pätkis-suklaassa itsessään ei ole gluteenia sisältäviä raaka-aineita, mutta pakkauksessa on saattaa sisältää -merkintä, joten se ei välttämättä sovi gluteenia välttävälle.

Itse käytin kakussa, sekä maustamatonta, että vaniljan makuista tuorejuustoa ihan vain siksi, että niitä löytyi valmiina jääkaapista. Kakussa voi käyttää pelkästään maustamatonta tuorejuustoa tai pelkkää vanilja-tuorejuustoa ihan sen mukaan kumpi on enemmän omaan makuun. Pohjaan valitsin vaalean keksin, jossa on mukana suklaata, mutta jos mausta haluaa vielä suklaisemman voi pohjan tehdä myös suklaakekseistä.

Pätkis-juustokakku (gluteeniton, liivatteeton)

HUOM! Pätkis saattaa sisältää gluteenia.

POHJA:
150 g gluteenittomia suklaacookie-keksejä (Pirkka)
50 g voita

Pingota leivinpaperi halkaisijaltaan 18-20 cm irtopohjavuoan pohjalle. Tämä helpottaa kakun siirtämisessä tarjoilualustalle. Murskaa keksit ja sulata voi. Lisää voisula keksimurskan joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Painele seos tiiviisti irtopohjavuoan pohjalle ja laita jääkaappiin odottamaan täytteen teon ajaksi.

TÄYTE:
1½ pss (210g) Pätkis bites -suklaata
200 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g vanilja-tuorejuustoa
4 dl vispikermaa

Aloita täytteen teko vatkaamalla vispikerma vaahdoksi. Sekoita tuorejuustot keskenään. Lämmitä Pätkiksiä mikrossa miedolla teholla pienissä erissä, välillä sekoitellen. Pätkikset pehmenevät nopeasti eivätkä ne sula tavallisen suklaan tavoin. Lisää pehmenneet Pätkikset tuorejuuston joukkoon ja vatkaa hyvin. Lisää lopuksi joukkoon vaahdotettu vispikerma ja sekoita kunnolla, että saat tasaisen massan. Ota pohja jääkaapista ja kaada täyte pohjan päälle. Itse vuoraan irtopohjavuoan reunan reunakalvolla ennen täytteen laittamista, jotta saan juustokakun reunasta siistin. Laita kakku jääkaappiin ja anna hyytyä yön yli.

KORISTELUUN:
½ pss (70g) Pätkis bites -suklaata
Minivaahtokarkkeja (Haribo)

Poista hyytynyt kakku vuoasta ja siirrä se tarjoilualustalle. Muista napata pohjan alta paperi pois, kun siirrät kakkua. Poista lopuksi reunakalvo, jos käytit sitä ja koristele kakku haluamallasi tavalla. Itse en tämän kakun koristeluun panostanut sen kummemmin, kun se syötiin ihan vain oman perheen kesken. Kakku maistui kaikille ja myös mieheni piti siitä suuresti, vaikka hän ei makean ystävä juuri olekaan, joten tätä kakkua tulee ehdottomasti tehtyä uudestaankin.

~ Susa

Sitruunakakku

- Susa Leave a comment

Olen leiponut paljon täytekakkuja, juustokakkuja ja muita makeita leivonnaisia. En ollut koskaan aikaisemmin tehnyt ihan perinteistä kahvikakkua. Koulussa on tullut nyt keskityttyä enemmän kahvileipien ja -kakkujen valmistukseen, joten innostuin viime vuoden lopulla jopa ostamaan elämäni ensimmäisen kuivakakkuvuoan. Prismasta löytyi kiva vähän pienempi Heirolin vuoka, joka on halkaisijaltaan 18 cm ja sen vetoisuus on 1,4 litraa. Olen nyt siis muunnellut reseptejä kyseiseen kakkuvuokaan sopiviksi. Koulua varten ostin Taikinasta tuotteiksi -kirjan, josta löytyy kaikkia kivoja perusreseptejä. Sieltä löytyi resepti myös sitruunakakulle. Tein aluksi reseptin neljällä kananmunalla, mutta se oli liian iso kyseiseen vuokaan ja taikinaa jäi yli. Muutin siis reseptin kolmelle munalle, jonka uskoisin olevan juuri sopiva tähän vuokaan. Itse tykkään resepteissä käyttää mieluummin grammamääriä kuin desin mittoja, koska grammamäärät on helpompi muuttaa, jos reseptiä tarvitsee pienentää tai suurentaa. Keittiövaaka on siis itselläni suuressa käytössä.

Sitruunakakku (gluteeniton)

3 kpl kananmunia
115 g sokeria
25 g voita
3-5 g sitruuna-aromia
1 tl leivinjauhetta
120 g gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta (Semper Finmix)

50 g valkosuklaata (Panda)
kirjavia strösseleitä

OHJE:
Aloita kuumentamalla uuni 175°C. Vatkaa sokeri ja huoneenlämpöiset kananmunat kuohkeaksi vaahdoksi. Sulata voi. Lisää muna-sokerivaahtoon voisula ja sitruuna-aromi varovasti nuolijalla sekoittaen. Itse halusin kakun maistuvan kunnolla sitruunalta, joten laitoin 5 grammaa. Sekoita leivinjauhe jauhojen joukkoon ja siivilöi ne taikinaan. Kääntele jauhot nuolijalla varoen taikinan joukkoon niin, että saat tasaisen massan. Varo kuitenkaan sekoittamasta liikaa. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan. Moilaselta löytyy ainakin gluteenittomia korppujauhoja. Taikinaa tulisi olla vuoassa 2/3 osaa. Paista kakkua uunin alatasolla 175°C noin 35 minuuttia. Kakun kypsyyttä on hyvä kokeilla puutikulla, kun tikkuun ei tartu taikinaa, on kakku kypsä. Kumoa kakku jäähdytysritilälle tai vaikkapa lautaselle jäähtymään. Kakun jäähdyttyä kunnolla, sulata valkosuklaa ja pursota sitä kakun päälle. Koristele halutessasi vielä strösseleillä.

Itse käytin kakussa Dr. Oetkerin sitruuna-aromia, jota löytyy ihan markettien leivonta-hyllyltä. Kakku maistui kivasti sitruunalta ja minulle tuli kakusta mieleen gluteenittomat sitruunavohvelit, joita löytyi kauppojen keksihyllyltä ollessani lapsi. Mahtaakohan kyseisiä vohveleita löytyä vielä? Kakusta tuli jotenkin tosi nostalginen fiilis.

Kuorrutuksessa käytin Pandan valkosuklaata, joka on gluteenitonta. Päälle laitoin vielä kirjavia strösseleitä. Monissa strösseleissä on saattaa sisältää gluteenia -merkintä. Itse käytän myös jonkin verran tälläisiä tuotteita. Monet keliaakikot ja gluteenitonta ruokavaliota noudattavat eivät näitä kuitenkaan käytä ollenkaan, joten jos leivot jollekin, niin kannattaa ehdottomasti kysyä mitä mieltä hän on kyseisten tuotteiden käytöstä ja soveltuvatko ne hänelle. Mieluummin valitsen toki täysin gluteenittoman tuotteen.

Jauhoseoksista käytän useimmiten joko Semperin tai Sunnuntain tuotteita riippuen käyttötarkoituksesta. Kakkupohjissa ja muissa massoissa, joissa tehdään kuohkea muna-sokerivaahto tykkään käyttää Semperin Finmixiä. Erilaisissa leipä- ja piirakkataikinoissa käytän mieluummin Sunnuntain vaaleaa tai tummaa jauhoseosta. Jonkin verran tulee myös käytettyä kaura-, peruna- ja tattarijauhoja. Resepteihin kirjoittelen mitä jauhoja olen niissä itse käyttänyt.

~ Susa