Leivoin jo pari viikkoa sitten tätä herkullista vadelma-salmiakkijuustokakkua, mutta vasta nyt sain aikaiseksi kirjoitella reseptiä. Leivoin kaksi pientä kakkua, joista toinen jäi kotiin ja toisen vein työharjoittelupaikkaan viimeisenä päivänäni. Kakku sai kovasti kehuja. Tällä ohjeella tulee yksi kakku noin 22-24cm kokoiseen vuokaan. Koristelussa käytin turkinpippurirouhetta, vadelmia ja irtokarkkihyllyltä löytyvää vadelma-lakritsifudgea. Kakun salmiakkikerrosta varten keitetään kuohukermaa ja kick-patukoita ja se kannattaa tehdä useita tunteja aikaisemmin tai mielummin jopa edellisenä päivänä.

Vadelma-salmiakkijuustokakku (gluteeniton)

Murskaa keksit ja sulata voi. Sekoita keskenään ja painele leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle. Laita pohja jääkaappiin odottamaan täytettä.

VADELMATÄYTE:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl kuohukermaa
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
4 liivatelehteä
115 g vadelmamarmeladia
2 rkl vettä tai sitruunamehua

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5-10 minuutiksi. Vatkaa kuohukerma pehmeäksi vaahdoksi. Sekoita tuorejuuston joukkoon sokeri, vaniljasokeri ja vadelmamarmeladi. Kuumenna lasissa mikrossa vettä tai sitruunamehua makusi mukaan. Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja liuota ne veteen/mehuun. Kaada liivateseos ohuena nauhana tuorejuustoseokseen koko ajan sekoittaen. Kääntele lopuksi kermavaahto varoen nuolijalla seoksen joukkoon. Kaada täyte pohjan päälle ja laita jääkaappiin. Anna kakun hyytyä vähintään pari tuntia ennen seuraavan kerroksen tekoa.

SALMIAKKITÄYTE:
2 dl kuohukermaa
5 kpl kick-patukoita (á 19g)
200 g maustamatonta tuorejuustoa
3 liivatelehteä
½ dl sokeria
3 rkl turkinpippurijauhetta
2 rkl maitoa

Salmiakkitäytteen teko aloitetaan keittämällä kuohukermaa ja kick-patukoita. Tämä kannattaa tehdä useita tunteja aikaisemmin tai jopa edellisenä päivänä. Seoksen on jäähdyttävä kunnolla, jotta sen saa vatkattua vaahdoksi. Laita kattilaan kuohukerma ja pieniksi paloiksi murustellut kick-patukat. Kuumenna seosta kunnes kaikki kick-patukat ovat sulaneet kerman joukkoon. Siirrä seos valmiiksi sellaiseen kulhoon, jossa saat sen helposti vatkattua. Anna seoksen jäähtyä hieman ja siirrä se jääkaappiin. Seoksen on oltava täysin kylmää, jotta se vaahtoutuu. Vatkaa kylmä seos vaahdoksi. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sekoita keskenään tuorejuusto, sokeri ja turkinpippurijauhe. Turkinpippurijauhetta saat murskaamalla turkinpippurikarkkeja hienoksi. Itse murskasin karkkeja ja siivilöin karkkirouheen. Näin sain jauhetta täytettä varten ja rouhetta koristeluun. Laita maito lasiin ja kuumenna se mikrossa. Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja liuota ne maitoon. Kaada liivateseos ohuena nauhana tuorejuustoseoksen joukkoon koko ajan sekoittaen. Kääntele lopuksi vielä varoen joukkoon salmiakkikerma nuolijalla. Kaada salmiakkitäyte varoen vadelmatäytteen päälle ja anna hyytyä jääkaapissa mielellään seuraavaan päivään. Irrota kakku vuoasta ja siirrä se tarjoilualustalle. Koristele kakku ja nauti!

~ Susa