Kategoria: juustokakku

Vadelma-salmiakkijuustokakku

- Susa Leave a comment

Leivoin jo pari viikkoa sitten tätä herkullista vadelma-salmiakkijuustokakkua, mutta vasta nyt sain aikaiseksi kirjoitella reseptiä. Leivoin kaksi pientä kakkua, joista toinen jäi kotiin ja toisen vein työharjoittelupaikkaan viimeisenä päivänäni. Kakku sai kovasti kehuja. Tällä ohjeella tulee yksi kakku noin 22-24cm kokoiseen vuokaan. Koristelussa käytin turkinpippurirouhetta, vadelmia ja irtokarkkihyllyltä löytyvää vadelma-lakritsifudgea. Kakun salmiakkikerrosta varten keitetään kuohukermaa ja kick-patukoita ja se kannattaa tehdä useita tunteja aikaisemmin tai mielummin jopa edellisenä päivänä.

Vadelma-salmiakkijuustokakku (gluteeniton)

POHJA:
200 g gluteenittomia digestivekeksejä (Semper Havredigestive)
80 g voita

Murskaa keksit ja sulata voi. Sekoita keskenään ja painele leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle. Laita pohja jääkaappiin odottamaan täytettä.

VADELMATÄYTE:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl kuohukermaa
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
4 liivatelehteä
115 g vadelmamarmeladia
2 rkl vettä tai sitruunamehua

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5-10 minuutiksi. Vatkaa kuohukerma pehmeäksi vaahdoksi. Sekoita tuorejuuston joukkoon sokeri, vaniljasokeri ja vadelmamarmeladi. Kuumenna lasissa mikrossa vettä tai sitruunamehua makusi mukaan. Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja liuota ne veteen/mehuun. Kaada liivateseos ohuena nauhana tuorejuustoseokseen koko ajan sekoittaen. Kääntele lopuksi kermavaahto varoen nuolijalla seoksen joukkoon. Kaada täyte pohjan päälle ja laita jääkaappiin. Anna kakun hyytyä vähintään pari tuntia ennen seuraavan kerroksen tekoa.

SALMIAKKITÄYTE:
2 dl kuohukermaa
5 kpl kick-patukoita (á 19g)
200 g maustamatonta tuorejuustoa
3 liivatelehteä
½ dl sokeria
3 rkl turkinpippurijauhetta
2 rkl maitoa

Salmiakkitäytteen teko aloitetaan keittämällä kuohukermaa ja kick-patukoita. Tämä kannattaa tehdä useita tunteja aikaisemmin tai jopa edellisenä päivänä. Seoksen on jäähdyttävä kunnolla, jotta sen saa vatkattua vaahdoksi. Laita kattilaan kuohukerma ja pieniksi paloiksi murustellut kick-patukat. Kuumenna seosta kunnes kaikki kick-patukat ovat sulaneet kerman joukkoon. Siirrä seos valmiiksi sellaiseen kulhoon, jossa saat sen helposti vatkattua. Anna seoksen jäähtyä hieman ja siirrä se jääkaappiin. Seoksen on oltava täysin kylmää, jotta se vaahtoutuu. Vatkaa kylmä seos vaahdoksi. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sekoita keskenään tuorejuusto, sokeri ja turkinpippurijauhe. Turkinpippurijauhetta saat murskaamalla turkinpippurikarkkeja hienoksi. Itse murskasin karkkeja ja siivilöin karkkirouheen. Näin sain jauhetta täytettä varten ja rouhetta koristeluun. Laita maito lasiin ja kuumenna se mikrossa. Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja liuota ne maitoon. Kaada liivateseos ohuena nauhana tuorejuustoseoksen joukkoon koko ajan sekoittaen. Kääntele lopuksi vielä varoen joukkoon salmiakkikerma nuolijalla. Kaada salmiakkitäyte varoen vadelmatäytteen päälle ja anna hyytyä jääkaapissa mielellään seuraavaan päivään. Irrota kakku vuoasta ja siirrä se tarjoilualustalle. Koristele kakku ja nauti!

~ Susa

Pätkis-juustokakku

- Susa Leave a comment

Viime viikolla tein ensimmäistä kertaa Pätkis-juustokakkua. En ole ikinä oikein innostunut suklaajuustokakuista, vaikka muuten juustokakkuja tuleekin tehtyä paljon. Muistan kerran nuorempana tehneeni suklaajuustokakun, joka maistui enemmänkin kaupasta saatavalta suklaavanukkaalta. Se ei ollut erityisen hyvää, enkä ole sen koommin pelkästä suklaasta juustokakkua tehnyt. Tein kuitenkin jokin aika sitten Pätkis-kuivakakkua, josta sain inspiraation tähän kakkuun. Kakussa ei myöskään ole käytetty liivatetta, joten rakenne on ihanan pehmeä, eikä siitä tullut mieleeni kaupan suklaavanukas. Pätkis-suklaassa itsessään ei ole gluteenia sisältäviä raaka-aineita, mutta pakkauksessa on saattaa sisältää -merkintä, joten se ei välttämättä sovi gluteenia välttävälle.

Itse käytin kakussa, sekä maustamatonta, että vaniljan makuista tuorejuustoa ihan vain siksi, että niitä löytyi valmiina jääkaapista. Kakussa voi käyttää pelkästään maustamatonta tuorejuustoa tai pelkkää vanilja-tuorejuustoa ihan sen mukaan kumpi on enemmän omaan makuun. Pohjaan valitsin vaalean keksin, jossa on mukana suklaata, mutta jos mausta haluaa vielä suklaisemman voi pohjan tehdä myös suklaakekseistä.

Pätkis-juustokakku (gluteeniton, liivatteeton)

HUOM! Pätkis saattaa sisältää gluteenia.

POHJA:
150 g gluteenittomia suklaacookie-keksejä (Pirkka)
50 g voita

Pingota leivinpaperi halkaisijaltaan 18-20 cm irtopohjavuoan pohjalle. Tämä helpottaa kakun siirtämisessä tarjoilualustalle. Murskaa keksit ja sulata voi. Lisää voisula keksimurskan joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Painele seos tiiviisti irtopohjavuoan pohjalle ja laita jääkaappiin odottamaan täytteen teon ajaksi.

TÄYTE:
1½ pss (210g) Pätkis bites -suklaata
200 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g vanilja-tuorejuustoa
4 dl vispikermaa

Aloita täytteen teko vatkaamalla vispikerma vaahdoksi. Sekoita tuorejuustot keskenään. Lämmitä Pätkiksiä mikrossa miedolla teholla pienissä erissä, välillä sekoitellen. Pätkikset pehmenevät nopeasti eivätkä ne sula tavallisen suklaan tavoin. Lisää pehmenneet Pätkikset tuorejuuston joukkoon ja vatkaa hyvin. Lisää lopuksi joukkoon vaahdotettu vispikerma ja sekoita kunnolla, että saat tasaisen massan. Ota pohja jääkaapista ja kaada täyte pohjan päälle. Itse vuoraan irtopohjavuoan reunan reunakalvolla ennen täytteen laittamista, jotta saan juustokakun reunasta siistin. Laita kakku jääkaappiin ja anna hyytyä yön yli.

KORISTELUUN:
½ pss (70g) Pätkis bites -suklaata
Minivaahtokarkkeja (Haribo)

Poista hyytynyt kakku vuoasta ja siirrä se tarjoilualustalle. Muista napata pohjan alta paperi pois, kun siirrät kakkua. Poista lopuksi reunakalvo, jos käytit sitä ja koristele kakku haluamallasi tavalla. Itse en tämän kakun koristeluun panostanut sen kummemmin, kun se syötiin ihan vain oman perheen kesken. Kakku maistui kaikille ja myös mieheni piti siitä suuresti, vaikka hän ei makean ystävä juuri olekaan, joten tätä kakkua tulee ehdottomasti tehtyä uudestaankin.

~ Susa