Pätkis-juustokakku

Viime viikolla tein ensimmäistä kertaa Pätkis-juustokakkua. En ole ikinä oikein innostunut suklaajuustokakuista, vaikka muuten juustokakkuja tuleekin tehtyä paljon. Muistan kerran nuorempana tehneeni suklaajuustokakun, joka maistui enemmänkin kaupasta saatavalta suklaavanukkaalta. Se ei ollut erityisen hyvää, enkä ole sen koommin pelkästä suklaasta juustokakkua tehnyt. Tein kuitenkin jokin aika sitten Pätkis-kuivakakkua, josta sain inspiraation tähän kakkuun. Kakussa ei myöskään ole käytetty liivatetta, joten rakenne on ihanan pehmeä, eikä siitä tullut mieleeni kaupan suklaavanukas. Pätkis-suklaassa itsessään ei ole gluteenia sisältäviä raaka-aineita, mutta pakkauksessa on saattaa sisältää -merkintä, joten se ei välttämättä sovi gluteenia välttävälle.

Itse käytin kakussa, sekä maustamatonta, että vaniljan makuista tuorejuustoa ihan vain siksi, että niitä löytyi valmiina jääkaapista. Kakussa voi käyttää pelkästään maustamatonta tuorejuustoa tai pelkkää vanilja-tuorejuustoa ihan sen mukaan kumpi on enemmän omaan makuun. Pohjaan valitsin vaalean keksin, jossa on mukana suklaata, mutta jos mausta haluaa vielä suklaisemman voi pohjan tehdä myös suklaakekseistä.

Pätkis-juustokakku (gluteeniton, liivatteeton)

HUOM! Pätkis saattaa sisältää gluteenia.

POHJA:
150 g gluteenittomia suklaacookie-keksejä (Pirkka)
50 g voita

Pingota leivinpaperi halkaisijaltaan 18-20 cm irtopohjavuoan pohjalle. Tämä helpottaa kakun siirtämisessä tarjoilualustalle. Murskaa keksit ja sulata voi. Lisää voisula keksimurskan joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Painele seos tiiviisti irtopohjavuoan pohjalle ja laita jääkaappiin odottamaan täytteen teon ajaksi.

TÄYTE:
1½ pss (210g) Pätkis bites -suklaata
200 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g vanilja-tuorejuustoa
4 dl vispikermaa

Aloita täytteen teko vatkaamalla vispikerma vaahdoksi. Sekoita tuorejuustot keskenään. Lämmitä Pätkiksiä mikrossa miedolla teholla pienissä erissä, välillä sekoitellen. Pätkikset pehmenevät nopeasti eivätkä ne sula tavallisen suklaan tavoin. Lisää pehmenneet Pätkikset tuorejuuston joukkoon ja vatkaa hyvin. Lisää lopuksi joukkoon vaahdotettu vispikerma ja sekoita kunnolla, että saat tasaisen massan. Ota pohja jääkaapista ja kaada täyte pohjan päälle. Itse vuoraan irtopohjavuoan reunan reunakalvolla ennen täytteen laittamista, jotta saan juustokakun reunasta siistin. Laita kakku jääkaappiin ja anna hyytyä yön yli.

KORISTELUUN:
½ pss (70g) Pätkis bites -suklaata
Minivaahtokarkkeja (Haribo)

Poista hyytynyt kakku vuoasta ja siirrä se tarjoilualustalle. Muista napata pohjan alta paperi pois, kun siirrät kakkua. Poista lopuksi reunakalvo, jos käytit sitä ja koristele kakku haluamallasi tavalla. Itse en tämän kakun koristeluun panostanut sen kummemmin, kun se syötiin ihan vain oman perheen kesken. Kakku maistui kaikille ja myös mieheni piti siitä suuresti, vaikka hän ei makean ystävä juuri olekaan, joten tätä kakkua tulee ehdottomasti tehtyä uudestaankin.

~ Susa

Sitruuna-salmiakkikakku

Viime viikolla tekemästäni sitruunakakusta sain inspiraation kakkuun, jonka makumaailmassa yhdistyisivät sitruuna ja salmiakki. Juustokakku kyseisellä makuparilla olisi varmasti myös oikein toimiva, mutta ihastuin sitruunan makuiseen kakkupohjaan, joten halusin toteuttaa idean täytekakkuna. En ole ikinä ennen testannut kakun koristelua raidoituksella, mutta olen aina halunnut kokeilla, joten siinäkin mielessä täytekakku tuntui oikealta valinnalta. Parasta tässä kakussa on se, että löysin raaka-aineet, joilla kakun pystyi toteuttamaan täysin gluteenittomana ilman tuotteita joissa on saattaa sisältää gluteenia -merkintä.

Sitruuna-salmiakkikakku (gluteeniton)

Täytekakkupohja:
Kakkupohja on kolmen munan pohja, jonka tein halkaisijaltaan 20 cm irtopohjavuokaan tämän sitruunakakun ohjeen mukaisesti. Kakkupohjaa paistoin 175°C uunin alatasolla noin puoli tuntia.

Salmiakkitäyte:
2 dl kuohukermaa
5 kpl kick-patukoita (á 19g)

Kakun tekeminen kannattaa aloittaa salmiakkitäytteen teosta ja se kannattaa tehdä valmiiksi mielellään jo edellisenä päivänä, jotta täyte kylmenee kunnolla. Vain täysin jääkaappikylmä täyte vaahtoutuu kunnolla!

Mittaa kattilaan kuohukerma ja paloittele joukkoon kick-patukat. Kuumenna seosta keskilämmöllä, kunnes makeiset ovat sulaneet kerman joukkoon. Siirrä seos sellaiseen kulhoon, jossa saat sen helposti vatkattua. Seoksen jäähdyttyä hieman, laita se jääkaappiin kylmenemään.

Vatkaa kylmä seos sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi.

Sitruunatäyte:
1 prk Valion sitruunarahkaa (á 200g)
2 dl kuohukermaa
1-2 tl sitruuna-aromia

Vatkaa kuohukerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon sitruunarahka ja sitruuna-aromi. Täytteeseen voi halutessaan lisätä hieman sokeria, mutta minusta se ei sitä kaivannut.

Kakun kokoaminen:
Kakku kannattaa koota valmiiksi tarjoilualustalle. Aloita leikkaamalla jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan. Aseta lautasen / tarjoiluastian päälle irtopohjavuoka, jossa kakun valmistit, ilman pohjaosaa. Aseta kakkupohja vuokaan ja kostuta se. Itse käytin kostutukseen seosta, jossa oli muutama tippa sitruunamehua, vettä ja hiukan sokeria. Lisää kostutetun pohjan päälle puolet salmiakkitäytteestä ja levitä se tasaiseksi kerrokseksi. Lisää päälle puolet sitruunatäytteestä ja tasoita. Lisää päälle seuraava kerros kakkupohjasta, kostuta se ja lisää täytteet samalla tavalla. Lisää lopuksi viimeinen osa kakkupohjasta ja laita kakku jääkaappiin odottamaan kuorrutusta.

Voikreemi (kuorrute):
300 g voita
5 dl tomusokeria
2 rkl maitoa
keltaista ja mustaa pastaväriä

Ota ajoissa voi huoneenlämpöön, jotta se ehtii lämmetä ennen kreemin tekoa. Paras lämpötila voille on +20°C jolloin se vaahtoutuu hyvin. Liian kylmä voi ei vaahtoudu kunnolla ja liian lämpimästä voista ei tule kunnolla ilmavaa ja kuohkeaa vaahtoa.

Aloita vaahdottamaan voita yleiskoneessa melalla. Voit vaahdottaa myös vispilällä tai ihan sähkövatkaimellakin. Paras tulos tulee kuitenkin mielestäni melalla. Voita saa vatkata useita minuutteja, kunnes se alkaa kuohkeutua ja väri vaalenee selvästi. Lisää tomusokeri pienissä erissä koko ajan vatkaten. Vatkaa vielä hetki tomusokerin lisäämisen jälkeen. Lisää lopuksi joukkoon maito ja vatkaa vielä hetki.

Valmis voikreemi kovettuu jääkaapissa, joten sitä ei kannata sinne tässä kohtaa laittaa.

Kakun kuorrutus:
Kakku kannattaa koota valmiiksi tarjoilualustalle. Kuorruttamisessa olisi kuitenkin kätevintä käyttää apuna pyörivää alustaa, mutta itselläni sellaista ei ole, joten kokosin kakun valmiiksi lautaselle ja kuorrutin sen siinä. Kakkupohjan päälle kannattaa ensin levittää ohut kerros voikreemiä. Tässä vaiheessa ei haittaa vaikka kakkua näkyy kreemin alta. Laita kakku jääkaappiin tai pakastimeen jähmettymään noin vartiksi ennen seuraavaa vaihetta. Loppu voikreemi kannattaa jakaa niin, että toisessa osassa on hieman enemmän kreemiä kuin toisessa. Se voikreemi jota on enemmän värjätään keltaiseksi ja se jota on vähemmän värjätään mustaksi. Laita molemmat kreemit valmiiksi pursotinpusseihin. En itse huomannut lainkaan ottaa kuvaa pursotusvaiheesta, mutta aloita kakun alaosasta ja pursota vuoronperään mustaa ja keltaista mahdollisimman tasaista raitaa kakun ympäri. Pursota lopuksi keltaista kreemiä myös kakun päälle. Tasoita ensin kakun päälliosa palettiveitsellä ja sen jälkeen kakun reuna raapan avulla. Tasoita lopuksi vielä ylimääräiset kuorrutteet kakun päälliosasta paletilla. Tarkempia ohjevideoita löytää helposti ainakin Youtubesta. Laita valmis kakku jääkaappiin kovettumaan. Koristele valmis kakku marengeilla ja turkinpippurimurskalla. Kakku kannattaa koristella vasta juuri ennen tarjoilua, koska marenki pehmenee jääkaapissa.

Marenkitikkarit

3 kpl kananmunan valkuaista
2 ¼ dl sokeria

keltaista ja mustaa pastaväriä

OHJE:
Vaahdota valkuaiset ja ½ dl sokerista kovaksi vaahdoksi. Lisää loput sokerista hiljalleen ja vaahdota, kunnes sokeri on sulanut seoksen joukkoon ja marenki on sileää.

Valmista marenkia voi värjätä pastaväreillä. Itse teen marenkitikkarit niin, että laitan pursotinpussiin tyllan valmiiksi ja vedän pastaväreillä muutamia raitoja pursotinpussin sisälle ennen kuin lisään marenkimassan pussiin. Tässä tapauksessa keltaista väriä tuli hieman enemmän kuin mustaa, joten musta väri ei näy marengeissa kunnolla. Pursota marenki pellille ja työnnä varovasti tikku marengin keskelle. Itse käytin puisia grillitikkuja, jotka leikkasin sopivan mittaisiksi. Osaa leikkelin vielä paiston jälkeen, jotta sain tikuista sopivan kokoisia kakkuun. Marenkia pursottaessa kannattaa ottaa huomioon miten ne pursottaa, jotta saa tikut mahtumaan. Kuivata marenkeja 100°C uunissa noin tunnin ajan.

Tästä ohjeesta tulee iso satsi, joten jos tarkoituksena on tehdä vain muutama marenkitikkari niin ohjetta kannattaa pienentää. Itse tein tällä ohjeella yhden pellillisen tikkareita ja kaksi pellillistä pienempiä marenkeja.

~ Susa

Sitruunakakku

Olen leiponut paljon täytekakkuja, juustokakkuja ja muita makeita leivonnaisia. En ollut koskaan aikaisemmin tehnyt ihan perinteistä kahvikakkua. Koulussa on tullut nyt keskityttyä enemmän kahvileipien ja -kakkujen valmistukseen, joten innostuin viime vuoden lopulla jopa ostamaan elämäni ensimmäisen kuivakakkuvuoan. Prismasta löytyi kiva vähän pienempi Heirolin vuoka, joka on halkaisijaltaan 18 cm ja sen vetoisuus on 1,4 litraa. Olen nyt siis muunnellut reseptejä kyseiseen kakkuvuokaan sopiviksi. Koulua varten ostin Taikinasta tuotteiksi -kirjan, josta löytyy kaikkia kivoja perusreseptejä. Sieltä löytyi resepti myös sitruunakakulle. Tein aluksi reseptin neljällä kananmunalla, mutta se oli liian iso kyseiseen vuokaan ja taikinaa jäi yli. Muutin siis reseptin kolmelle munalle, jonka uskoisin olevan juuri sopiva tähän vuokaan. Itse tykkään resepteissä käyttää mieluummin grammamääriä kuin desin mittoja, koska grammamäärät on helpompi muuttaa, jos reseptiä tarvitsee pienentää tai suurentaa. Keittiövaaka on siis itselläni suuressa käytössä.

Sitruunakakku (gluteeniton)

3 kpl kananmunia
115 g sokeria
25 g voita
3-5 g sitruuna-aromia
1 tl leivinjauhetta
120 g gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta (Semper Finmix)

50 g valkosuklaata (Panda)
kirjavia strösseleitä

OHJE:
Aloita kuumentamalla uuni 175°C. Vatkaa sokeri ja huoneenlämpöiset kananmunat kuohkeaksi vaahdoksi. Sulata voi. Lisää muna-sokerivaahtoon voisula ja sitruuna-aromi varovasti nuolijalla sekoittaen. Itse halusin kakun maistuvan kunnolla sitruunalta, joten laitoin 5 grammaa. Sekoita leivinjauhe jauhojen joukkoon ja siivilöi ne taikinaan. Kääntele jauhot nuolijalla varoen taikinan joukkoon niin, että saat tasaisen massan. Varo kuitenkaan sekoittamasta liikaa. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan. Moilaselta löytyy ainakin gluteenittomia korppujauhoja. Taikinaa tulisi olla vuoassa 2/3 osaa. Paista kakkua uunin alatasolla 175°C noin 35 minuuttia. Kakun kypsyyttä on hyvä kokeilla puutikulla, kun tikkuun ei tartu taikinaa, on kakku kypsä. Kumoa kakku jäähdytysritilälle tai vaikkapa lautaselle jäähtymään. Kakun jäähdyttyä kunnolla, sulata valkosuklaa ja pursota sitä kakun päälle. Koristele halutessasi vielä strösseleillä.

Itse käytin kakussa Dr. Oetkerin sitruuna-aromia, jota löytyy ihan markettien leivonta-hyllyltä. Kakku maistui kivasti sitruunalta ja minulle tuli kakusta mieleen gluteenittomat sitruunavohvelit, joita löytyi kauppojen keksihyllyltä ollessani lapsi. Mahtaakohan kyseisiä vohveleita löytyä vielä? Kakusta tuli jotenkin tosi nostalginen fiilis.

Kuorrutuksessa käytin Pandan valkosuklaata, joka on gluteenitonta. Päälle laitoin vielä kirjavia strösseleitä. Monissa strösseleissä on saattaa sisältää gluteenia -merkintä. Itse käytän myös jonkin verran tälläisiä tuotteita. Monet keliaakikot ja gluteenitonta ruokavaliota noudattavat eivät näitä kuitenkaan käytä ollenkaan, joten jos leivot jollekin, niin kannattaa ehdottomasti kysyä mitä mieltä hän on kyseisten tuotteiden käytöstä ja soveltuvatko ne hänelle. Mieluummin valitsen toki täysin gluteenittoman tuotteen.

Jauhoseoksista käytän useimmiten joko Semperin tai Sunnuntain tuotteita riippuen käyttötarkoituksesta. Kakkupohjissa ja muissa massoissa, joissa tehdään kuohkea muna-sokerivaahto tykkään käyttää Semperin Finmixiä. Erilaisissa leipä- ja piirakkataikinoissa käytän mieluummin Sunnuntain vaaleaa tai tummaa jauhoseosta. Jonkin verran tulee myös käytettyä kaura-, peruna- ja tattarijauhoja. Resepteihin kirjoittelen mitä jauhoja olen niissä itse käyttänyt.

~ Susa

Takaisin bloggailun pariin

Blogissa on eletty hiukan reilu kaksi vuotta hiljaiseloa. Nyt siihen tulee kuitenkin muutos! Aina silloin tällöin on tehnyt mieli kirjoitella, mutta on tuntunut vaikealta aloittaa uudestaan pitkän tauon jälkeen. Blogi sai alkunsa elämäntaparemontin aloittamisesta ja tänne tuli kirjoiteltua juttua milloin mistäkin. Selkeää aihepiiriä ei ollut. Olen aina rakastanut leipomista ja viime syksynä aloitin vihdoin kondiittorin opinnot, joka on ollut mun haaveena jo useamman vuoden. Koulun myötä on tullut opittua ihan hirveästi uutta ja oon pitkästä aikaa tosi innoissani. Inspiraatio saattaa iskeä ihan yhtäkkiä. On niin hienoa tehdä vihdoin jotain mistä on haaveillut kauan, joten blogi toimii jatkossa leivontablogina. Kaikki vanhat jutut säilyvät kuitenkin yhä blogissa.

Rakastan leipomista, sillä siinä saan toteuttaa luovaa puoltani. Tykkään myös ihan hirveästi järjestää juhlia ja lasten synttärit menee meillä aina hiukan överiksi. Kakkuja on tarjolla montaa eri laatua ja juhlia edeltävä päivä menee lähes aina aamusta iltaan saakka leipoessa. Nautin siitä ihan hirveästi. Mä voisin leipoa ihan joka päivä.

Olen pitkään leiponut muiden resepteillä. Olen toki muuttanut reseptejä gluteenittomiksi ja jonkin verran olen oppinut myös kehittämään reseptejä paremmiksi. Nykyään mietin maun lisäksi paljon myös rakennetta. Tulevaisuudessa haluaisin kehitellä myös kokonaan omia reseptejä. Keittiössä tykkään kokeilla uusia asioita ja oppia uutta. Epäonnistumista oppii parhaiten. Gluteenittomuus on ollut mulle aina mahdollisuus. Aloitin asioista joita oli helppo muuttaa gluteenittomiksi. Vasta viime aikoina olen alkanut leipoa enemmän leipää ja pullaa, joka on huomattavasti vaikeampaa kuin vaikkapa täytekakun tekeminen.

Tervetuloa mukaan mun leivontamatkalle. Toivottavasti saat blogista inspiraatiota ja ideoita, niin kuin itse saan muiden blogeja lukemalla. Parasta leivonnassa on se tunne, kun joku todella onnistuu. Toivottavasti voin resepteilläni välittää tätä onnistumisen tunnetta.

~ Susa